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棒子桂林米粉
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领略小吃文化 桂林米粉可以治“水土不服”

来源:棒子桂林米粉 更新时间:2015-09-28 点击:96次
  吸收小吃营养,交流小吃制作,
  领略小吃文化,参与小吃追寻。
  说起中国快餐的鼻祖,桂林米粉当之无愧!桂林米粉已经有2300年的历史。秦王嬴政为统一中国,派50万大军征战南方越国。当时由于南越地处山区,交通不便,秦军水土不服,加上粮食供应困难,大量士兵挨饿、生病。于是伙夫根据西北面食的制作原理,做出米粉,加防疫的药材熬成卤汤,士兵一吃,果然乡味儿十足,大病痊愈,这就是桂林米粉的雏形。
  如今,桂林米粉以其嫩爽有劲道、汤味鲜香、锅烧肉香脆、卤菜有味、黄豆酥脆、油辣椒香辣等特点而风靡各地。在桂林,米粉更是深深地融入了当地的文化当中,没有哪一个城市有如此奇怪的现象;大多数人早餐都只吃一种食物——米粉,许多人要是隔三两天没吃米粉,心中就觉得少了些什么。桂林市餐饮烹饪协会常务副会长何孟文告诉《生命时报》记者,米粉的卤水为什么能治“水土不服”呢?那是因为卤水里用了茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制而成,这些香料对腹痛、消化不良、上吐下泻都有治疗作用。中国中医科学院教授杨力认为,米粉相当于北方的面条,滋养脾胃,对脾胃虚寒的人有好处,比较容易消化。另外米粉的含糖量相对较少,比较适合糖尿病人吃。
  现在全国很多地方也都有了桂林米粉店,但米粉的味道就是不如当地的地道。至于个中缘由,何孟文说,漓江水和老米是桂林米粉的“秘籍”。做米粉不能用新米,要用米仓最下面放了两年的老米。因为桂林属于喀斯特地貌,所以漓江水含碱量高,加上污染少,用漓江水做的米粉筋道而且不易碎。

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