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棒子桂林米粉
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桂林人谈桂林米粉

来源:棒子桂林米粉 更新时间:2015-09-28 点击:93次
  我想桂林米粉也应该像桂林山水一样作为一种文化流传下来。
  桂林米粉并不只是单一的类型。它又分为汤菜粉、卤菜粉。仅是汤菜粉又分作鲜肉汤粉、酸辣粉,在享受完米粉后,美美地喝上几口汤,那滋味,可真叫一个美;卤菜粉,卤菜又可分为卤牛肉、猪肉,还有红肠、火腿、叉烧等。也可将汤菜与卤菜相结合,同时感受两种风味。
  要想做出一碗美味的桂林米粉,卤水是其中关键的一环。卤水的熬制相当讲究,放多少盐、味精,什么时候放,放什么香料,秩序又是怎样的……这些无一不影响着一锅卤水的质量。它也不简简单单就是酱油加盐而已。所以说,卤水的制法在这个行业中可称得上是商业机密。真正的好卤水,色泽浓郁,香味扑鼻。
  但光凭卤水,还不足以成为一碗真正的桂林米粉。它还需要其它配料,虽然不是复杂工艺,但也还算是品种繁多。第一,在米粉中加入花生米或炸黄豆,可依据个人喜好而定。第二,加入切段的葱花或香菜,这不仅有助于开胃,而且点缀了色泽。第三,你可随意添加酸菜,如酸萝卜粒、酸笋丝、酸豆角等,也可以放入凉拌海带丝。至于来叫也有多种选择,或是泡椒,或是剁椒,或是切碎的油炸辣椒,品种随意,多少自定。如果你还不满足,再要一个卤蛋,或是一根油条,就着米粉,想想就忍不住满口生津。
  桂林米粉的好,不仅是我们桂林人的体会,它也折服了不少中外游客与美食家。就连名导张艺谋在桂林阳朔编排“印象刘三姐”时,也不忘忙里偷闲地去吃一碗桂林米粉。可见桂林的饮食文化中绝不会缺少了桂林米粉的身影。

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