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棒子桂林米粉
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米粉文化

想不出家门就吃到正宗桂林米粉?

来源:原创 更新时间:2020-01-04 点击:701次

桂林米粉,在每个桂林人的心中,米粉在年纪尚小没有记忆的时候就开始吃了。桂林人喜欢吃米粉,除了从小到大的口味依赖,说到底还是它的“好吃”。好吃说的一个是味道上,一个是吃法上。说到味道,正宗桂林米粉的灵魂就在于卤水,自家熬出来的卤水光是在店门外都能闻见香气。

正宗桂林米粉
桂林米粉制作配方:
原料:猪棒骨两根、牛骨两根,敲断。香料包(草果10、桂皮10、甘草10,八角10、香茅草10、砂仁10,小茴香15,丁香2,香叶5、花椒5,陈皮2,阳江豆豉200,干辣椒10,正宗桂林米粉150,老姜50,干葱头100,桂林豆腐乳100,调味(盐50,鸡粉100,味精50,冰糖100,酱油500),色拉油300,以上单位克。
(1)猪棒骨、牛骨洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出放入汤桶中,加足清水大火烧开,小火煮2小时,过滤留汤。
(2)锅烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中。
(3)锅内留油30克,烧至五成热时,放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放调味料小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
制作正宗桂林米粉制作配方及工艺方法:
(1)先将切粉用温水泡软,放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。
(2)米粉烫好以后,加骨头汤、卤牛肉和卤水,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,多少可以根据自己的口味来添加即可。


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